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越红工夫茶

目录 基本简介 工艺制作 加工要点 制作工序 市场评价 功效作用 冲泡三要素

 

  
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基本简介

?越红工夫亦称条红茶。绍兴市所产工夫茶称越红工夫茶。

初制茶称"越毛红"。民国时,市已有少量生产,中华人民共和国成立初,资本主义国?#21494;?#25105;国实行经济封锁,珠茶外销受阻,为适应向苏联及东欧国?#39029;?#21475;红茶的需求,浙江省人民政府决定茶区改制红茶,亦由珠茶改制红茶。1957年,绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的"兰花香型"红茶受到中国茶业公司好评。

工艺制作

鲜叶摊放:把采摘下来的?#31471;?#21494;和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放,每隔半小时翻拌一次。以防青叶发热变质,让其表面水蒸发后方可萎凋。

萎凋:把摊放后的鲜叶进行萎凋。萎凋分室内和室外萎凋两种。室外萎凋利用太阳光的热能,使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋。

揉捻:利用揉捻机把萎叶故入揉桶中,投叶量多少视其揉桶大小而定。揉捻加压?#35805;?#25484;握轻、重的原则。揉捻时间50~90分钟,要求细胞破碎?#20160;?#24471;低于70%,?#21830;?#29575;要求达到90%以上。

发酵:也是红茶形成色、香、味关键工序之一。发酵室应清洁卫生,空气新鲜,氧气充足;发酵?#38706;?#24212;掌握在22度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应80%以上。

干燥:要求高温、薄摊、快烘。干燥?#32622;?#28779;和足火。毛火?#38706;?#24212;在110度~120度,足火?#38706;?#24212;在90度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应在6%,便于贮存保管。

 

加工要点

越红工夫茶的精制加工,各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工,有的茶厂分为本身路、长身路、?#37319;?#36335;、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是:

风扇作业:需进行2-3次,分别称为毛扇、净扇、清风等,?#24247;?#26159;分清茶叶的轻重、等级,使在制品符合成品茶的质量要求。

拣剔作业:通过阶梯式拣梗机,静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用,拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。

飘筛作业:用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣,梗屑等,提高净度。

 

制作工序

工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

萎凋

50年代,天气明朗时,萎凋为?#23637;?#33806;凋,即在室外将青叶均匀地摊放在清洁的地面上或竹制品上,摊叶以叶片基本不重叠为度,摊至一定时间进行翻叶;遇阴雨天,改为室内?#21248;?#33806;凋,即将青叶摊放在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上进行萎凋,但?#23637;?#33806;凋较难掌握,室内?#21248;?#33806;凋,时间较长。

揉捻

揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓,而绿茶要求耐冲泡,故红茶在揉捻时细胞破坏?#26102;?#32511;茶高。要达到80%以上,?#21830;?#29575;要达到80-90%。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵,而发酵时?#38706;?#19981;能太高,故揉捻车间要求低温高湿,夏秋季,在揉捻车间经常洒水,?#36234;?#20302;环境?#38706;齲?#22686;加湿度。

发酵

发酵是越红工夫茶?#20998;市?#25104;的关键过程,在这道工序中,茶叶发生一系列的化学变化,使绿叶变红,形成红茶独特的色香味。发酵工序需掌握的关键因子是?#38706;取?#28287;度、通气条件及摊叶厚度等。因此在高?#24405;?#33410;要采取措施降温,?#26477;?#27668;温过低时,就应加厚叶层以利保温,必要?#26412;?#37319;取加温措施。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊,老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时,叶色及香气是逐渐变化的,到发酵叶呈铜红色,出?#21046;?#26524;香时为发酵?#35782;取?/span>

干燥

毛火需高温快烘,?#24247;?#26159;迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性,使发酵过程中的酶促化学变化立即停?#26775;?#20943;少不利于?#20998;实?#21464;化;同时摊叶要薄,到烘至七至八成干时出烘干机,摊一些时间使茶叶变凉,在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布,这样有利于烘至足干。

 

市场评价

《后来崛起的越红工夫》,为2009年的最后?#40644;冢?#36992;请原国家茶叶质量监督检验中心主任、原商业部杭州茶叶加工研究所原所长、高级工程师?#29615;?#38224;?#40092;?#20026;广大红爱好者传香授道。谢?#40092;?#20174;越红工夫的诞生、历史演变、制造工艺、品质特征、产业现状以及未来发展前景等方面向大家全方位展?#33267;?#36234;红工夫的独特魅力。同时,谢?#40092;?#20063;对元泰茶业致力于中国红茶和红茶文化的推广事业给予了肯定。

元泰茶业努力做足做全中国的红茶?#20998;鄭?#20511;助各地红茶的悠久历史,建立起中国红茶的博物馆,让红茶爱好者在品味中国红茶香醇滋味的同时,可以不出远门,就能在就近的元泰红茶屋亲身体验到红茶文化的诱人魅力。讲座完毕之后,谢?#40092;?#36824;仔细且详尽地回答了在场观众提出的各种问题,他的博闻多识和精辟论述时不时地博得了一阵阵热烈的掌声。

 

功效作用

隶属于红茶之一的越红工夫,不仅口感醇香且茶叶功效丰富,常饮越红工夫具有以下四大功效,预防高发疾病,适合多种人群饮用。

1、养?#23500;?#32963;

越红工夫是全发酵性茶叶,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃?#24247;?#21050;激性就随之减小了。红茶不仅?#25442;嶸宋福?#21453;而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治?#35780;?#30113;也有一定效果。

2、抑制动脉硬化

茶叶中的茶多酚和维生素C?#21152;?#27963;血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血?#36141;?#20896;心病的发病率较低。

3、抑制癌细胞

据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较?#24247;?#26377;牡荆碱、桑色素和儿茶素。

4、强心解痉

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

 

冲泡三要素

要素一:冲泡茶具

清饮越红工夫应选择适宜的茶具,茶具选用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。越红工夫茶,?#35805;?#29992;壶冲。

要素二:冲泡水温

水温对于冲泡越红工夫?#20937;?#37325;要,其影响到越红工夫的?#20998;省?#20914;泡?#30446;?#27700;以95℃~100℃左右的水温为?#36873;?/span>

要素三:冲泡时间

茶叶冲泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。?#25913;?#33590;叶时间短,约2分钟;中叶茶约2分30秒;大叶茶约3分钟,才会变成沉稳状态。

风景
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红茶
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