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正山小种的产地

风景
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红茶
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正山小种的产地

正山小种红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱?#35856;。?#25925;取名为“正山小种?#20445;?#27491;山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作?#40644;?#36136;相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种?#20445;?#27491;山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。

起源

武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关,就像一块保留地,内涵隽永却又无声无息。明朝中后期,世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。

明初,开国皇帝朱元璋为发展经济,减轻民众负担,下?#21450;?#36896;团茶,改贡散茶,一向以团茶龙凤饼著称的武夷贡茶,在改制散茶?#20445;?#22240;其制作散茶的技术落后,生产出来的散茶品质低劣,走入了有史以来最低?#21462;?#20174;清代周亮工的记载:“前朝不贵闽茶,即贡茶亦只备宫中盏之需。“可以看出当时改制散茶后,武夷茶处境的?#38480;巍?/span>

明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季节,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的桐木村,当地茶农未曾见过如此动?#39029;?#38754;,当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶,第二天已经发酵。为了挽回损失,茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干,并通过增加一些特殊工序,以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售,本是无心之作的茶叶,?#35789;?#21040;大量茶客的?#38431;?#19982;喜爱,接下来订单逐年增多,需要整个桐木?#26082;?#21147;生产此种茶叶,才可勉强满足?#35856;?#30340;需求,也使得桐木远近闻名。

16世纪末17世?#32479;酰?#32422;1604年),正山小种被远传海外,由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇?#22839;?#33267;整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风?#23567;W源?a class="insidelink" href="/baike/hc/zsxz/" title="正山小种红茶">正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征,成为世界统饮名茶。

红茶

正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,?#40644;?#25112;争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同?#20445;?#31119;建的宁德、?#19981;?#30340;祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术,正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红乌龙茶普洱茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

明末时期,崇安县令为重振武夷茶,引进先进的制茶技术,?#32610;?#40644;山僧以松萝法制建茶”。”松萝法“是当时绿茶炒青的制茶法,在当时是最先进的制茶技术。武夷山在引进”松萝法“后,却出现了另一种情况:武夷山的茶农采摘茶青的时间,往往集中在天气晴朗的上午进?#23567;?#22823;量?#40486;?#30340;茶青未能及时处理,自然萎凋后,有些会在?#40486;?#20013;发酵,而萎凋后的茶青炒制后,再烘干,会出现茶汤色变红的现象。也可以?#25285;?#27491;山小种红茶技术的发现,是一个巧合过程。

正山小种红茶繁荣于17世纪,美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述,1705年,爱丁堡金匠刊登广告,绿茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,红茶(BLACK TEA)三十先令。英传记作家玛丽?#36947;?#23612;夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中国福建省武夷(WU-1)山所产的茶,通常用于最好的中国红茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特,在国际?#35856;?#19978;备受?#38431;?#36828;销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖?#25285;骸?#21917;这种茶胜过饮人参汤”。

英国17世纪著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶?#24509;?#21487;惜,酒?#35789;?#37027;么的有害,因为茶和咖啡使我们更为严肃。”称正山小种红茶为武夷红茶,给予富有文学浪漫色彩的赞评。

1734年崇安县令陆延?#21448;?#32493;茶经?#20998;屑?#31216;:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”

19世纪70年代远销欧?#26639;?#22269;,年产量2。4万担之多。后因战事频?#20445;?#20135;量逐减,至1949年产销?#36127;?#32477;迹。50年代后才得到?#25351;?#21644;发展,最高年产?#30475;?万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。

振兴

正山小种红茶在桐木关?#26377;?#20102;四百年的传奇。桐木关便是红茶鼻祖百年传奇的载体之一。

2005年以前,正山小种红茶对绝大多数的中国人而言,只不过是一种红茶而?#36873;?#20854;发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处,上个世纪八十年代,正山小种红茶每公斤售价不足20元,山上茶园荒芜,生产工艺濒临失传。在正山小种红茶处于最低谷?#20445;?#20179;库里积压着上百万元的茶叶无人问津,茶青无人采摘,制茶季节?#36127;?#38395;不到茶香,有的村民甚至改种毛竹。但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变了正山小种红茶在国人心中的地位。

2005年,村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉,更是带动了整个红茶产业的发展,掀起了中国红茶的复兴。

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