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安化松针

目录 生态环境 品质特点 工艺特点 茶史溯源 保健功效 注意事项 采制 社会评价 冲泡十道步骤

 

  
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生态环境

?安化是大山区,县邑位于湘中,处雪峰山脉北段。境内群峰叠翠,气候温和,土质肥沃,雨量充沛,溪河网布,是个山清水秀、风景优美的宜茶之地。南北多以高山与邻县分界,资江自西向东横贯全?#24120;?#21271;属雪峰山系,南属衡山山系,总的地势走向是南北两边高耸,逐步向资江递降。安化地处中亚热带北端,属亚热带季风气候区,其特点是:温暖湿润,四季?#32622;鰨?#38632;量充沛,严寒期短。年平均气温16.2℃,年降雨量1682毫米,相对湿度3~7月为81%。特别是地形复杂,海拔比差大,最高九龙池海拔l622米,最低善溪口海拔57米,气候呈立体分布,有许多适于发展茶叶生产的气候带。

县内土壤,以板贝岩风化发育的土地面积最高,成土母?#25163;?#35201;有5种,板页?#33402;?1%,砂?#33402;?0%,石灰?#33402;?%,花岗?#33402;?%,还有少量的溪河冲积物。

 

品质特点

外形劝直秀丽,翠绿匀整,,其形状宛如松针;香气浓厚,滋?#30701;?#37255;;茶汤清?#22909;?#20142;;条索长直、圆浑、紧细,翠绿匀整,白毫?#26376;?可耐冲泡。叶?#33258;?#23273;。形质俱佳,可耐冲泡,逗人喜爱。

 

工艺特点

安化松针的制作极为精巧,其?#21697;?#26377;如玉露茶,具体操作分为鲜叶摊放、杀青,揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等?#35828;?#24037;序。为了保证安化松针的品质,对鲜叶原料要求极高,采摘极为讲究,不能有节间过长及特别粗壮的芽叶,制作过程中,各道工序有一套严格的标准。

1、鲜叶摊放:鲜叶按进厂?#32676;?#21644;等级分别薄摊于篾盘内,置于阴凉、通风清洁处,使水分轻度蒸发,叶缘微卷(含水量控制在68%~70%)。

2.杀青:采用手工或杀青机进行杀青,锅温140℃左右,叶色呈暗绿,质柔软,有清香。出锅后迅速薄摊冷却。要求杀匀杀透,做到无红梗红叶及焦尖、焦边叶。

3、揉捻:杀青叶经摊?#36141;螅?#36827;行手工或微型揉茶机揉捻,要求既要有茶汁溢出,初步?#21830;酰?#21448;要保护芽叶完整,用力或加压不能过重,揉时不能过长。

4、炒坯:揉坏采用锅炒或微型烘干机进行,温度为70~80℃,蒸发水分,浓缩茶汁,达七八成干,即为?#35782;取?/span>

5、摊凉:将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内,使茶叶水?#31181;?#26032;分布均匀,?#35805;?0?#31181;印?/span>

6、整形:这是决定安化松针紧细圆直关键工序。全工序在专用烘茶灶上的揉盒内进行。在特制的烘盒内要求严格控制盒温(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右),并采用不同搓揉手势,?#23395;?0?#31181;櫻?#21547;水量15%左右,使茶叶细长、紧直、圆润,色泽翠绿、显毫,整形似为?#35782;取?#21382;时长而又要保翠绿保锋苗又带毫,?#35759;?#26159;较高的,整?#38382;?#25484;控温?#32676;?#21464;幻手势完美结合而成。

7、干燥:将整?#38382;识?#30340;茶叶薄摊于烘盒内,采用35~40℃的低温慢烘(约40?#31181;?或用微型烘干机烘干,控制含水量在5%以内,并及时评审外?#25991;?#36136;,按品质优次,随即用皮纸包好,存入生石灰缸内。

8、筛拣:为使外形美观,产品品质规格化,经存放2~3天后进行筛选,筛去碎末,拣去扁片弯条,及时按品种拼配,包装出厂。

 

茶史溯源

安化古称梅山,产茶历史悠久,素有"茶乡"之称。产品质好量多,早已驰名中外。

讲安化茶不能不提到安化人陶澍(1778一1839),写了多篇茶叶诗词,说安化芙蓉山有仙茶,品质佳。写于嘉庆二十年(1815)四首安化茶诗,共46句,是古今咏安化茶最长诗,诗中讲到茶的缘由、安化茶采制、安化茶命运和?#24247;?#23433;化茶品质、功效和历史地位。

当时全县沿资江上起渠江,下至敷溪,沿?#23545;?00公里?#27573;?#20869;各埠茶行盛行时多达300余家,?#40644;?#33590;乡的繁华景象。以上史实,说明安化境内.茶树分布繁多,自然生长茂盛,并?#20197;?世纪?#20445;?#23433;化茶叶已有相当的产量,能够成批外销,而且品质很好,其开始生产的时期自然更早。

 

保健功效

减肥降脂保健功能

人体进食大量脂肪后,部?#31181;?#32938;在胃肠,腹膜内堆积,早期?#20849;?#32933;胖。在现代生活中,随着人们的生活不?#32454;?#21892;,中国肥胖者也不?#26174;?#22810;,因此,养生保健、关爱健康也提到了人们的日常生活中。人体脂质代谢障碍的危险因素包括饱和脂肪酸摄入过多。花茶内含的茶多酚和B族维生素,它可以使甘油三脂降低50%。降低或减少胆固醇的摄入,有很好的氧化脂肪、降低脂质。经常适量饮用花茶是促进健康减肥降脂的有效办法之一。

 

增强心脏血管保健功能

冠心病、脑溢血和脑血栓等疾病对人类的健康构成了严重的威?#30149;?#26377;助于防止血管阻塞?#22278;?#21464;和病情的发展。也可作用于心肌梗塞后预防复发和预防动脉血栓栓塞。对于中老年人饮用花茶极有?#20040;Γ?#33021;有效地保护心脏,预防?#38590;?#31649;病。更多详情见《安化松针的功效与作用

 

注意事项

1、绿茶易氧化,?#28784;?#20445;管。绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易养化,虽然尚不可定论茶多酚就是喝茶能使人长寿的原因,但被氧化?#35828;?#38472;茶泡出来的茶水是咖啡红的,也没有茶香味,其口味就大大地变差了。

2、?#35805;?#20154;喝茶都很淡,喝?#36824;?#27987;茶,因此,对于养生来说,其喝茶量就显得?#36824;弧?/span>

3、防备"尿素茶"。什么是"尿素茶"呢?前几年茶叶俏销,茶叶供不应求,一些地方的茶农就有了"技术革新",每天上午采完茶叶,下午就往茶树上喷尿素溶?#28023;?#27425;日一早茶叶就又长得很长了,如此循环,茶叶产量急剧增加。所以,喝茶要认品牌看品质,切不?#21830;?#20415;宜。

 

采制

1959年,安化茶叶试验场派出科技人员和工人,分赴芙蓉山和云台山,挖掘名茶遗产,并吸?#23637;?#20869;外名茶采制特点,经历?#21738;?#30340;试制、总结、提高、定型,终于创制出绿茶珍品──安化松针。

是原料采摘极为讲究,以一芽一叶初展为标准。加工工艺分为鲜叶摊放,杀青,揉捻,炒坯,摊凉,整形,干燥,拣剔?#35828;?#24037;序。

 

社会评价

"安化松针"问世不久,即以独具的特色,跻身于全国名优茶行列,声名大振,饮誉海外,屡获殊荣。1962年?#40644;?#20026;湖南省三大名茶之一;1964年被征集出国展览,获中外人士的好评;1986年起?#32676;?#20004;度?#40644;?#20026;商业部名茶;1988年获中国首届食品博览会金奖;1988年还获得了湖南省"五名食品"金杯奖;1989年2月?#40644;?#20026;农业部优质农产品;1994年8月获乌?#21450;?#25176;商工贸博览会金奖;同年经国家旅游局、国内贸易部、中国轻工总会、中国纺织总会联合评审,定为全国旅游产品;从1991年至1997年,"安化松针"曾五度?#40644;?#20026;省名茶。

 

冲泡十道步骤

优质的茶叶品质需要辅助于冲泡技术以及冲泡规则才能将茶叶的好口感品尝出来。

1、备茶:"安化茶"系列中的"安化松针"茶或求喜银币、安化银毫、云台春芽、雾寒金币、千秋龙芽等,要?#20113;?#21697;质、特征给予介绍,使其了解,有所认识。

2、备水:"茶滋于水,水籍于器,汤成于火,四者相须,缺一则废"(明代许次纾语)。安化高山泉水,山涧中的松泉、竹泉水质更好。

3、赏茶:将预备冲泡的"安化松针"干茶装入茶碟或小茶样盘中,送到客人面前观赏,包括观赏干茶的外形、色泽、闻干茶的香气。

4、置茶:用茶?#29366;?#33590;叶罐中取出茶叶投置于杯盘中。置茶量则根据所品茶的茶品而定。

5、冲泡:杯泡或盖碗泡。通常分两段冲泡,先冲少量开水入杯碗(约为杯、碗容量的1/4),将茶叶全部打湿,静置?#29615;种?#24038;右,让干茶浸润舒展,然后再冲入开水至杯碗容量的3/4左右。冲泡?#20445;?#23558;开水壶上?#32511;?#20914;三次,谓之"凤凰三点头",寓意主人向客人鞠躬欢迎。同?#20445;?#20511;助上?#32511;?#20914;时开水的冲力,使茶叶翻动,便于茶叶泡出,茶汤浓度均匀。

更多详情见《安化松针的冲泡方法

风景
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绿茶
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