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安吉白茶

目录 外形特征 产地环境 制作工艺 冲泡方法 特备说明 保健功效 鉴别方法 历史传说

 

  
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外形特征

?安吉白片外形挺直?#21592;猓?#24418;如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬?#39029;?#20037;。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。根据品级不同,为一芽一叶初展至一芽三叶不等,高品级者芽长于叶。

 

产地环境

安吉地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾?#21248;疲?#38632;量充沛,土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称,植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。

安吉全年气候温和,无霜期短,冬季低?#29575;?#38388;长,绝?#32536;?#28201;?#35805;?#22312;10度?#38901;隆?#22303;壤中含有较多的钾,镁等微量元素。这些特定的条件,为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环?#24120;?#26377;利于安吉白茶中?#34987;?#37240;等氮化合物及营养物质的形成和积累,为茶叶香郁味鲜的?#20998;实?#23450;基础。

生产实践表明,大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采?#39057;?#33590;叶,?#35805;?#37117;含有板栗香或蕙兰香,且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环?#24120;?#23381;育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。

 

制作工艺

两种茶叶的加工制作工艺不同。安吉白片为半烘炒型绿茶或烘青绿茶,而“凤形”安吉白茶是烘青绿茶,“龙形”安吉白茶(即安吉白龙井)则是炒青绿茶。安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类白茶。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。新叶经过四五个小时的摊放,然后按照一定的?#38706;群?#26102;间进行杀青。在这之后是整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅了。

加工工艺流程:鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘摊青。程度:叶?#21490;?#36719;,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可付制。

 

冲泡方法

安吉白茶色、香、味、形具佳,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽,叶片玉白,茎脉翠绿,鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

冲泡前的准备

1. 茶叶选择:要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽, 外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

2. 泡茶用水:冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,?#35805;?#25484;握在80-85℃为宜。

3. 茶具:冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。除冲泡杯外,冲泡安吉白茶还需要备有:玻璃冲水壶,观水瓶、竹?#39057;?#26412;色茶盘,茶?#23567;?#33590;荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。更多详见《安吉白茶的冲泡方法

 

特别说明

安吉白茶?#19988;?#31181;非常特异的茶种,它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树,是大?#21248;?#36176;予人类的珍贵物种,属绿茶类,与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念:白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶;而安吉白茶是由一种特殊的白叶茶?#20998;种?#30001;白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀?#20998;鄭?#20063;是茶叶的名贵品名。

第一点:安吉白茶属于绿茶类

安吉白茶是比较特殊的茶类,它主要根据绿茶的制茶工艺制作而成,因此,按照制茶工艺,可以将安吉白茶分为是绿茶。

第二点:安吉白茶非白茶

安吉白茶?#19988;?#31181;特殊的白叶茶?#20998;鄭?#33394;白也是由?#20998;?#32780;来,它既是茶树的珍稀?#20998;鄭?#20063;是茶叶的名贵品名,虽然它称为是安吉白茶,但它却与传?#36710;?#30333;茶不一样,因此,可?#21248;?#23450;安吉白茶是绿茶。

第三点:白化返绿是安吉白茶的一种特殊生理机制

1、安吉白茶,早春幼嫩芽呈玉白色,以一芽二叶为最白。

2、春茶后期随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间。

3、气温超过29℃,夏秋茶为绿色,?#35782;?#23433;吉白茶采摘时间只在?#26477;?#20108;十天左右,每年采摘时间都不一样,视气?#38706;?#23450;,?#29615;?#28165;明前后茶。

第四点:叶白脉绿(叶底)是识别安吉白茶的标志

1、好的安吉白茶要从干茶的外形看,条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。

2、冲泡安吉白茶之后,叶子是白色的,但脉是绿色的,这是识别安吉白茶真假的必要条件。

 

保健功效

1.保护神经细胞,对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助;

2.能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压;

3.具有消除神经紧张和镇静作用;

4.提高学习能力与?#19988;?#21147;

5.改善女性经期综合症;

6.增?#38752;?#30284;药物的疗效;

7.减肥、护肝的作用。更多详见《安吉白茶的功效与作用

 

鉴别方法

(1)外形

嫩度以毫多而?#39318;常?#21494;张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则?#20998;?#27425;之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则?#20998;什睢?/span>

(2)叶态

叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面?#26032;?#36215;波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,?#20998;首?#20248;;叶片摊开、折贴、弯曲的,?#20998;?#27425;之。

(3)色泽

毫色银白有光泽,叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿的,则为上品;铁板色的,?#20998;?#27425;之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,?#20998;首?#24046;。

(4)净度

要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则?#20998;什睢?/span>

(5)滋味

?#38901;?#29245;、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

(6)香气

以毫香浓显,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发?#36879;?#30340;为次。

(7)汤色

以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

(8)叶底

以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。    

 

历史传说

传说,茶圣陆羽在?#36176;輟?#33590;经》后,心中一直有一种说不出的感觉,虽已尝遍世上所有名茶,但总觉得还应该有更好的茶,于是他后来也不著书,带了一个茶童携着茶具,四处游山玩水,寻仙访道,其实为了再寻找茶?#23633;?#21697;。一日,他来到湖州府辖区一座山上,只见山顶上?#40644;?#24179;地,一眼望不边,山顶平地上长满了一种陆羽从?#37255;?#36807;的茶树,这种茶树的叶子跟普通茶树一样,惟独要?#23665;?#30340;?#20848;?#26159;白色,晶莹如玉,非常好?#30784;?#38470;羽惊喜不已,立时命茶童采摘炒制,就地取溪水烧开了一杯,但见茶水清?#21644;?#26126;,只闻清香扑鼻,令陆羽神清气爽,陆羽品了一口,仰天道妙啊!我终于找到你了,我终于找到你了,此生不虚也!话音末了只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去,竟然因茶得道,羽化成仙了…… 陆羽成仙后来到天庭,玉帝知陆羽是人间茶圣,?#38808;碧?#19978;只有玉液琼浆,不只何为茶,命陆羽让众仙尝尝,陆羽拿出白茶献上,众仙一尝,齐声说到?#22909;?#21705;!玉帝大?#29627;好?#21705;!?#22235;?#20185;品,不可留与人间。遂命陆羽带天兵五佰将此白茶移至天庭,陆羽不忍极品从此断绝人间,?#20302;?#30041;下一粒白茶籽,成为人间唯一的白茶王,直到二十?#20848;?0年代末才?#29615;?#29616;,真是人间有幸啊!

 

风景
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绿茶
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