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苍山雪绿制作工序

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绿茶
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苍山雪绿制作工序

苍山雪绿是怎么制成的

  苍山雪绿炒制技术精巧,主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。操作时掌握高温杀青,轻压揉捻,理条基础上做形,分次干燥的原则,这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点。

  杀青

  杀青是提高茶叶?#20998;?#30340;关键措施,总的要求是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机器加工加倍。杀青的标准:外观叶色?#19978;?#32511;转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。

  揉捻

  苍山雪绿一般芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大?#20445;?#23558;它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个?#24247;?#20027;梗,一叶一搓或数叶一搓?#21830;?#32034;形。亦?#23665;?#25968;叶卷成方圆?#20301;?#19977;?#20999;?#31561;,使它玲珑雅致,冲泡后?还原为绿色,呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。

  干燥

  鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫?#26775;?#20999;勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后?#20449;?#26029;丝连状?#20445;?#21017;表示茶叶的含水量在3%—5%,这?#20445;?#33590;叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。

  苍山雪绿的采摘标准

  清明前后采摘,采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘,全年采摘12~20批次。

  (1)加温萎凋:借助电热、柴炭进行人工加温,速度快,效率高,但如火候掌握不好,质量不易保证。

  (2)室内?#21248;?#33806;凋:主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开,须经15—20小时左右,并均匀翻动数次,使水分蒸发达50%—60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,易于掌握。

  (3)日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下?#26775;?#26228;天只需30?#31181;?#21363;可,阴天则看其柔软程度而定。总之,萎凋的标准是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。

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