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碧螺春制作工序

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绿茶
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碧螺春制作工序

碧螺春的制作工艺也是很讲究,采摘的时间要早,还要经过精心挑拣食物,?#30887;?#37319;摘要?#30887;?#28818;制,杀青的时候把握好温度,动作要轻快。

碧螺春制作工艺

一、采摘

洞庭碧螺春的采摘时间要早,挑拣干净,采嫩茶,在每年的春分前后采摘,谷雨前结束,采摘的茶叶也要细心挑拣,保持芽叶的匀整,在挑拣芽叶过程,可?#21248;?#33590;叶形成好的?#20998;剩?#35201;?#30887;?#37319;摘就要?#30887;?#28818;制,不要用隔夜茶炒。

二、杀青

杀青是在平锅内或者斜锅制作,锅里的温度要在190度至200度,放进茶叶500克左右,用双手或者单手旋转反复抖炒,动作轻快,要做到抖散、杀匀、杀透、无烟焦叶等,要花费3到5?#31181;印?/span>

三、揉捻

这一过程是经过抖、炒、揉这三种手法相互交替制作,锅里的温度是在70度到75度左右,在制作过程中,茶叶的水分会因而减少,条索慢慢形成炒时掌握好茶叶的松紧合?#35782;齲?#32039;的茶叶会溢出,容易在上结锅巴,会有烟焦味道,茶条断碎,茸毛脆落,茶叶色泽会发黑,松了不利于紧条,如果茶叶的干度是六七成干的时候,大约10?#31181;櫻?#25226;锅里温度降低,进行搓团显毫,这过程要12到15?#31181;印?/span>

四、搓团显毫

这过程锅里的温度是要50度到60度,边炒一边用双手把茶叶揉搓成小团,还要抖散,把它搓为条形卷曲的,显?#24230;?#27627;,到了八成干左右可以进入烘干过程,这要花费13到15?#31181;印?/span>

五、烘干

这一过程要轻揉、轻炒手法,让茶叶有固定形状,显毫,把水分蒸发,当到了九成干左右,把茶叶,摊放在桑皮纸上,和纸一起放在锅里、上面用文火烘干到足够干,锅里温度要30到40度,干叶含水?#30475;?#32422;要在7%,花费时间6到8?#31181;櫻?#20840;部过程要用40?#31181;印?/span>

六、炒制

炒制要做到茶不要离开锅,手不能离开茶,炒中有揉,揉里面要有炒,两者结合进行,起锅就可以。

洞庭碧螺春1

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