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黄山毛峰制作工序

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绿茶
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黄山毛峰制作工序

黄山毛峰制作工艺1、系摘

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。

黄山毛峰制作工艺2、杀青

杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4?#31181;櫻?#33590;叶呈暗色变软,稍有粘性既可。

黄山毛峰制作工艺3、揉捻

特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2?#31181;櫻?#30452;到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。

黄山毛峰制作工艺4、?#31245;?#28888;焙初烘

初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温?#38592;?#21518;低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,?#26469;我?#21160;烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。

黄山毛峰制作工艺5、?#31245;?#28888;焙足烘

初烘后茶叶30?#31181;櫻?#20351;茶叶内的水?#31181;?#26032;分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。

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