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汉水银梭

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基本信息

汉水银梭,属于新创半炒半烘型绿茶,是江北名茶之一,产于陕南汉中地区南郑县,茶叶因外形扁平似梭有白毫,产于汉水上游,故名。精选多毫的一芽一叶到一芽两叶制成,色泽绿、滋味醇、香高、汤色绿明、叶底绿明,?#20113;?quot;香高、味醇、色翠、形美"享誉市场,先后荣获国际、国内等17项大奖,远销日本、美国、?#24405;?#22369;等国家以及中国台湾、香港等地区,并被指定为国宴用茶。

产地

南郑县位于汉?#20449;?#22320;西南部,素有"西北小江南"之美誉,生态环境十分优?#20581;?#21439;域南部与四川省通江县、旺仓县接壤,边界长度分别为48.7公里、94.2公里、15.8公里。

全县茶?#30333;?#38754;积已达6.02万亩,茶叶总产1745?#37073;?#23454;现产值8000余万元,成为陕西省六大茶叶优势产区之一。茶区地处秦岭?#21592;保?#24052;山南麓,汉水上游,为陕西古老茶区。境内丘陵起伏,气候温和,雨量充沛,土地肥沃。茶园垂直分布于海拔500-1300米处,鲜叶?#20998;?#20248;异。

采制加工

清明前后三、四天,嫩芽初迸,叶瓣儿刚"开眼",形似莲心,条素均匀,身披浓厚的白雾,芽叶新鲜,制一斤汉水银梭,需菜鲜芽六万多个,大约五、六斤,?#35782;?#26497;为珍贵,称为上等佳品。一棵很密的茶树上,找不出二、三十个新芽儿,一亩茶园采不了三斤,叶片上白白的茸毛间,散发出一种能洗?#29615;?#21494;的清香。

半斤左右的鲜芽,这大约能炒六、七钱成品。抖、挤、甩、挺、拓、扣、抓、撒、压、磨,这是制高级"银梭"的十大传统手法。随着叶腥味的消失,锅中鲜嫩的叶芽儿就焙炒成了绿?#22411;?#40644;的精品。新制的"银梭"长不足寸半,扁平而两端尖细,大小长短均匀,如毫似梭,别具特色。一色的单叶苞芽,毫芝若霜,据说,营养价值尽在通体的霜色中。简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活?#36828;?#21270;,内含的各种化学成?#37073;?#22522;本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的?#20998;?#29305;征。

(1)杀青

杀青对茶?#20998;势?#30528;决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

(2)揉捻

揉捻是茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转?#21830;酰?#20307;积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

(3)干燥

干燥?#21738;?#30340;,蒸发水?#37073;?#24182;整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种?#38382;健?#33590;的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,?#36141;?#27700;量降低至符合锅炒的要求。

冲泡

茶入滚烫的85度开水中,约二、三?#31181;櫻?#27721;水银梭开?#25380;追资?#23637;嫩绿的蕊芽,摇?#20998;?#22836;、亭亭立玉在透明的杯底。汤色澄碧而清冽,气息馥郁而沁芳,数滴入喉,如兰的清香味充满齿颊。初感有些微苦,徐徐啜饮,后味甘甜,怡情悦性。大口饮之,回肠荡气,顿觉置身翠绿深处,犹如回归?#21248;唬?#31070;清目?#30465;?/span>

头汤淡黄。叶型不整。汤香淡,有青草气。仿佛新雨后走过草地。一水口感淡甜,香气不显。茶汤下咽后,有津。5?#31181;?#21518;有浅豆香。二水入口香气出,和午子仙毫香气接近。雅而长,?#20137;?#33395;,香气愈浓,明显感觉到汉水银梭的香气极盛,幽艳动人。

风景
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绿茶
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