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九华佛茶

目录 基本信息 产地环境 历史渊源 茶品等级 工艺流程 相关故事

 

  
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基本信息

九华佛茶又名九华毛峰、黄石溪毛峰·属绿茶类。其前身是九华毛峰,犹以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名,而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶。

九华佛茶为历史名茶。历史上称闵园茶、黄石溪茶,现统称九华佛茶,产于佛教圣地九华山及九华山山脉南北邻近地域。主产区位于下闵园、黄石溪、庙前等地。

产地环境

九华佛茶就产于九华山及其周边地区,它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料,按照特定工艺加工而成的,其外形扁直呈佛手状。

九华山位于长江下游安徽省池州市青阳县境内,是佛教中地藏王菩萨道场,是中国四大佛教名山之一,是一座以佛教与茶文化为特色的风景名胜区。

九华山山?#33769;?#23803;,九座主峰均在海拨千米以上,秀出云表,清奇多姿。山中雨量充沛,清溪细流,涌泉飞瀑。林木葱笼,杂花生树。生态环境良好,茶树资源丰富。

历史渊源

南宋陈崖在其《九华诗集》"煎茶峰"诗中自注:"昔金地藏招道侣于峰前,汲泉烹茗。"又注:"广化寺钟楼其上"。由此可知,在九华山有座煎茶峰,其峰在宋代的广化寺钟楼的上面,而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖"煎茶峰"诗再次说明金地藏不仅自己?#19981;?#39278;茶,还经常煎茶招待道侣。当然,仅凭此诗我们还不能确定,金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶,?#25925;?#23665;外茶。

唐代封演的《封氏闻见记》卷六"饮茶"记载:"自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。其茶自江淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多。" 封演是?#33769;?#23447;天宝进士,其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南,是唐代茶叶的主要产地。其时,安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶,都是当时的全国名茶,而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。

茶品等级

九华佛茶被誉为"圣茶",分一、二、三级,购买时需仔细挑选;一级最好,为一芽一、二叶占80%以上,且无对夹叶,二级次之,为一芽一、二叶占60-80%,?#24066;?#26377;少量的对夹叶,三级最次,为一芽一、二叶占40-60%,并有少量初展的一芽三叶

工艺流程

杀青:杀青用桶锅,投叶前锅温上升到 150~160℃,要求锅温稳定,先高后低,出叶时保持 125~135℃左右。投叶量 0.5公斤左右,嫩叶适当减少。杀青时间约 6~7?#31181;印?#26432;青以抖为主,抖闷结合,要杀透杀匀,无焦叶红梗。杀青过程减重率 35~40%。杀青叶出锅后放在小簸箕内,撼簸二三下,散热去湿,簸除焦叶、碎片。

揉捻:轻揉 1~2?#31181;櫻?#24453;茶汁溢出,有粘手感,基本?#21830;?#21363;可。揉捻时,结合解块散热2~3次。每锅杀青叶,单揉单烘,及时烘焙。

烘焙:烘干?#32622;?#28779;和足火。毛火用三只烘笼,按温度90℃、80℃、70℃,先高后低,顺序移动。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶,第三只烘笼为二锅杀青叶。掌握高温、勤翻,翻匀摊平的原则。毛火叶含水率不低于 8~10%,下烘后摊凉。足火文火慢烘,温度 60~50℃,每烘笼投叶 3~4公斤,烘 6~8小时,干茶含水率 3~5%,下烘后趁热装筒。

相关故事

传说,唐末时,有一僧一道因慕地藏菩萨之名从四川来九华山修行,修行期间不食米粮,仅以?#23433;蕁?#37326;果等为?#24120;?#26085;子一久,出现了头晕身肿的病症,无奈,二人只?#31859;匝安?#33647;医治,结果发现将采回的茶叶煮饮后,病症有逐渐减轻的趋向,一?#38382;?#38388;后居然"药"到病除。此种茶叶即是九华毛峰。

话说金乔觉--金地藏的化身,从新罗国渡海来,入唐求法,吃尽千辛万苦,才找到这仙气悠悠的九华?#20581;?quot;?#21334;慕?#22320;",得山主闵公让和的施舍,将这九华九十九峰做了他的道场。那年春天,春雨连绵,一连半个多月,九华山沉浸在浓雾细雨之中。金地藏坐?#21494;?#20013;,诵经不歇。忽儿,隐隐听到耳边听见起"辟?#21462;?#36767;叭"的声音,原来是茶籽,?#20999;侣?#22269;王子金地藏来唐的前一天深?#26775;?#36973;父王废弃?#21738;?#21518;,含泪将她亲手采来的王家香茶籽,缝在金地藏的衣襟里的。来之不易,后来,金地藏将发了芽的茶籽取出,种在他禅修?#21738;?#21488;(神光岭)向阳的山坡上。茶籽入土,日日见长。不出三月,竟长成?#40644;?#37057;郁葱葱的茶园,满山飘香。

风景
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绿茶
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