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六安瓜片

目录 历史沿革 自然地理 品种分类 加工工序 茶叶文化

 

  
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历史沿革

?"六安瓜片"茶诞生于"六安茶"之中,是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁?#31471;?#33879;?#31471;?#22253;?#36710;ァ?#25152;列名品,以及民间传说,六安瓜片于清代中叶从六安茶中的"齐山云雾"演变而来,当地人流传"齐山云雾,东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照?#38534;?#21271;连水晶庵"的说法。六安瓜片原产地在齐头山周围山区,清朝列为名品入贡,并畅销江淮之间和长江中下?#25105;淮?#20140;津地区,曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。

1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华,六安瓜片被作为国品礼茶馈赠,促进了中美关系的发展,被传为佳话。"六安瓜片"不愧为六安人民宝贵的历史文化遗产。

1997年,六安市裕安区独山镇开始以试点的方式,进行恢复六安瓜片传统工艺的工作,以独山镇冷水冲、磨剑冲、柳树冲三村作为试点。

 

自然地理

主要产地

主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区。

 

气温

海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均气温28.2℃,1月份平均气温2.1℃,春秋气温凉爽温和,4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天,平均初霜日为11月5日,终霜日为3月29日,稳定通过10℃的初日为4月15日,终止于11月4-9日;≥0℃积温为5085-5500℃;≥10℃积温为4384-4750℃。

 

品种分类

六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自?#40644;?#23637;,叶缘微翘,?#26102;?#32511;色,大小?#26085;?#19981;含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味香醇回甘,茶色清?#21644;?#20142;,叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节,分成三个品种:

第一种为提片:谷雨前提采的称"提片",品?#39318;?#20248;;

第二种,其后采?#39057;?#22823;宗产品称"瓜片";

第三种梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质?#35805;悖?#36825;?#38382;?#26399;采?#39057;?#31216;为"梅片"。

齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

 

加工工序

采摘:?#35805;?#22312;谷雨前后开采,?#21015;?#28385;节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为"开面"采摘。

 

扳片:鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

 

生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2?#31181;櫻?#20027;要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,?#21592;?#33394;保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

 

毛火:用烘笼?#28821;穡?#27599;笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

 

小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

 

老火:又叫拉老火,是最后?#28142;?#28888;?#28023;?#23545;形?#21830;?#27530;的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐?#26041;簦?#28903;旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在?#28821;?#19978;烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,?#26469;?#25260;上抬下,边烘边翻。为充分利用?#28821;穡?#21487;2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

 

茶叶文化

名史--名人

"天?#26053;?#23665;,必产灵草,江南地暖,?#35782;?#23452;茶.大江?#21592;保?#21017;称六安".这是明朝茶学家许次纡继?#25509;稹?#33590;经》之后,中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一?#20301;?

古代诸多诗?#25163;校行?#22810;是赞美六安茶的。其中两首最为出名,一是明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手写了七?#31245;?#20845;安瓜片:"七碗清风自六安,每随佳兴入诗?#22330;?#32420;芽出土春雷动,活火当炉夜雪?#23567;B接?#26087;经遗上品,高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水?重试君谟小凤团"!二是清朝霍山县令王毗翁写霍山黄?#24247;?"?#24230;?#32420;纤才吐碧,即防叶老须采忙。家家篝火山窗下,?#24247;?#26149;来一县香。"

 

历史传说

1905年前后,六安茶行?#40644;?#33590;师,从收购的绿大茶?#23633;?#21462;嫩叶,剔除梗朴,作为新产品应市,获得成功。信息不胫而走,金寨麻埠的茶行,?#27431;?#32780;动,雇用茶工,如法采制,并起名"封翅"(意为峰翅)。此举?#21046;?#21457;了当地一家茶行,在齐头山的后冲,把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,结果成茶的色、香、味、形均使"峰翅"相形见绌。于是附近茶农竞相学习,纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽,逐称"瓜子片",以后即叫成了"瓜片"。

风景
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绿茶
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