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崂山绿茶

目录 基本介绍 制作工艺 产地环境 营养功效 分级方法

 

  
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基本介绍

崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区。崂山绿茶,崂山地处黄海之滨,属温带海洋性季风气候,土壤肥沃,土壤呈微酸性,素有北国小江南之称。1959年,崂山区"南茶北引"获得成功,形成了?#20998;识?#29305;的崂山绿茶。崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶;按鲜叶原料和加工工艺,分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。2006年10月,国家质检总局批?#32423;?#23810;山绿茶实施地理标志产品保护。

 

制作工艺

采摘

茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的?#20998;?#19982;档次。?#35805;?#20998;单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采,而不是掐采,采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、?#25104;?#33469;及其它?#29615;?#21512;标准的芽叶。采摘?#35805;?#22312;清晨采摘,雨天不采。采后放在干净竹篮中,不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后,应及时摊放。

 

杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生红梗红叶。相反,如果温度过高,叶绿素破?#21040;?#22810;,使叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,?#26723;?#32511;茶?#20998;省?/span>

 

揉捻

揉捻的?#24247;?#26159;为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形?#21830;?#32034;。揉捻?#20445;?#25545;捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用,茶汁溢出,叶片的柔软性、?#20260;?#24615;及粘性增加,利于?#21830;酢?#20570;名特优绿茶时?#35805;?#37319;用手工揉捻,加工大宗绿茶?#26412;?#37319;用机?#31561;?#25467;。

 

干燥

干燥不仅蒸发叶片的水分,而且发生一系列热化学变化,形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好,色泽好,但香气稍逊色一些,而炒青的优点则是香气好,外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验,可以采用半烘半炒工艺。

 

产地环境

地理位置

青岛市崂山区位于山东半岛南部,青岛市东南部。东、南濒黄海,西邻青岛市区,北接青岛市城阳区和即墨市。

 

气候特点

受海洋?#20113;?#20505;影响的暖温湿润季风区大陆?#20113;?#20505;,四季分明,冬无严寒,?#26477;净?#28201;慢,夏无酷暑,炎热期短,多雾,秋季寡照,昼夜温差大,年平均气温12.4℃左右。

 

?#20998;?#24433;响

崂山冬季最冷的一月份平均气温为零下1.2℃,夏季最热的8月平均气温为25℃,全年平均气温12.2℃。一年四季(尤其春、夏、秋)云雾?#21248;疲?#31354;气温度大,白昼温差较大,崂山土地肥沃,崂山水充沛。该地区被山东省农业厅命名为无公害农业生产基地,适合崂山绿茶种植和生产。由于独特的气候和优良的生态环?#24120;?#23810;山绿茶生产周期长(即采摘间隔时间长)鲜茶叶叶面厚实,所以茶叶所含营养成份丰富,茶叶本身有一种天然的、独特的、豌豆面香味,山栗?#29992;嫻南?#27668;,经科学论证确认绿茶是六大保健?#31216;?#20043;一。

 

营养功效

降脂减肥

饮茶与减肥的关系是非常密切的,《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用:"久服安心益气……轻身不老"。现代科学研究及临床实验证实,饮茶能够?#26723;?#34880;液中的血脂及胆固醇,令身体变得轻盈,这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物?#30465;?#27688;基?#23810;?#29289;?#30465;?#32500;生素类物?#39318;?#21512;协调的结果,特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用,能够促进脂肪氧化,帮助消化、降脂减?#30465;?#27492;外,茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶本身含茶甘宁,茶甘宁是提高血管韧性的,使血管不容易破裂。

 

防癌作用

崂山绿茶所含的成分--茶多酚及咖啡碱,两者所产生的综合作用,除了起到提神、养神之效,更具备提高人体免疫能力和抗癌的功效。美国化学协会总会发现,茶叶不仅对消化系统癌症有?#31181;频?#21151;效,而?#21494;云?#32932;及肺、肝脏癌也有抑制作用。经过科学研究确认,茶叶中的有机抗癌物?#25163;?#35201;有茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E;茶叶中的无机抗癌元素主要有硒、钼、锰、锗等。?#23567;?#26085;科学家认为,茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。

 

抗?#20037;?#33740;

把茶用作排毒的良药可以追溯到远古的神农时代(约公元前2737年前),"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之"之说,这在《?#33459;?middot;三皇本记》、《淮南子·修武训》、《本草衍义》等书中均?#23633;?#36733;。

 

分级方法

实施的崂山绿茶国家标准将崂山绿茶分为了四个等级标准中,把崂山茶的?#20998;?#27010;括为"叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡",这将成为崂山茶区别于龙井、铁观音等茶系的主要特征。

在崂山绿茶国家标准中,成品崂山绿茶按感官?#20998;?#20998;为特级 、一级 、二级 、三?#31471;?#20010;等级,其中特级?#30452;环?#20026;一、二等。

特级崂山绿茶色泽翠绿,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿明亮;三级崂山绿茶色泽墨绿,汤色黄尚亮,滋味尚醇正,叶底暗绿;其他等级介于两者之间。

风景
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绿茶
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