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庐山云雾茶制作工艺

风景
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绿茶
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庐山云雾茶制作工艺

庐山云雾茶制作工艺】

1、鲜叶采摘

4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做?#20581;?#19977;不采?#20445;?#32043;芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采,采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小?#20445;?#21547;水量降至70%左右开始炒制。

2、杀青

每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为?#35782;齲?#26102;间约6~7?#31181;印?/span>

3、抖散

为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

4、揉捻

一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%?#21830;?#21363;为?#35782;取?/span>

5、初干

揉捻叶放在锅中经过初炒,?#36141;?#27700;量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。

6、搓条

是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于?#31181;校?#21452;手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适?#20445;?#21453;复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为?#26376;丁?#21547;水量减少到20%左右时即可,搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15?#31181;印?/span>

7、做毫

通过做毫使茶条进一步紧结,白毫?#26376;叮?a class="insidelink" href="/baike/" target="_blank" title="茶叶百科">茶叶握在的?#31181;校?#20004;手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎,温度控制在40℃左右,时间约10?#31181;印?/span>

8、再干

锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中庐山云雾茶不?#40092;?#22534;,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅,再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。

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