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日铸雪芽

目录 简介 制茶历史 发展历史 品质特点 功效 生长环境 采制工艺 名茶鉴赏

 

  
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简介

?日铸雪芽又名"日铸茶"、"日注茶"。产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭,日铸岭下分上祝和下祝两个自然村,下祝村御茶湾所产的日铸雪芽,味醇香异,为日铸茶的绝品。其地古木交荫,野竹丛生。该茶经开水冲泡后,雪芽直竖,茶芽细而尖,遍生雪白茸毛,如兰似雪,故又称"兰雪"。

 

制茶历史

从生煮羹饮到晒干收藏

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族?#20004;?#20173;有吃"凉拌茶"习?#31069;?#40092;叶揉碎放碗中,加入少

许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记"吴人采茶煮之,曰茗粥",甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。

 

从蒸青造形到龙团凤饼

初步加工的饼茶仍有很浓的青草味,经反复实践,发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿?#31069;?#36143;串烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋,贡茶兴起,成立了贡茶院,即制茶厂,组织官员研究制茶技术,从而促使茶叶生产不?#32454;?#38761;。

 

从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的生产中,为了改善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,保持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏?#26898;?#21644;品质要求。这种改革出现在宋代。

 

从蒸青到炒青

相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青?#26898;ǎ?#20381;然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。

 

发展历史

绍兴日铸岭产茶历史悠久,茶圣?#25509;?#26366;评其为珍贵?#32461;?#21271;宋欧阳修称:"两浙之茶,日铸第一。"南宋爱国诗人?#25509;问?#32461;兴人,则更加喜爱其家乡所产的日铸,行囊中也往往带上日铸茶和烹茶器皿,寻觅到名泉佳水?#20445;?#21363;就地烹煎品尝,即兴赋诗。如有诗曰:"囊中日铸传天下,不是名泉不合尝。"日铸茶在北?#38382;?#21363;成为名传天下的贡品了。将其作为专供朝廷御用的茶产地,称为"御茶湾"。

炒青?#21697;?#20134;约于北?#38382;?#24320;始,至明代"兰雪"之名盛行京师,达官贵人非"兰雪"不饮,于?#20999;?#25104;了其鼎盛时期。新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶。

 

品质特点

日铸茶的品质,历史上有许多?#20848;郟?#33590;圣?#25509;?#26366;评其为珍贵?#32461;?#21271;宋杨彦龄《杨公笔录?#20998;?#36848;:"会稽日铸山……茶尤奇,所收绝少,其真者,芽长寸余,自有麝气"。南宋王十朋《会稽风俗赋》述:"日铸雪芽者,……其芽纤白而长……雪,?#20113;?#30333;也"。目前,正在进一?#22204;?#22823;生产,满足消费者的需要。绍兴日铸岭产茶历史悠久,茶圣?#25509;?#26366;评其为珍贵?#32461;?/span>

日铸雪芽外形条索浑圆,紧细略?#22478;?#24418;似鹰爪,银?#26009;?#38706;,色泽绿翠,香清鲜持久,滋味醇厚回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。

 

功效

抗衰老

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新?#40595;?#35874;的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。

 

抗菌

研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有?#31181;?#25928;果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备整肠的功能。

 

降血脂

科学家做的动物实验表明,有?#31181;?#34880;小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板?#36175;牛?#38477;低?#38590;?#31649;疾病。

 

可改善消化不?#35760;?#20917;

近年的研究报告显示,绿茶能?#35805;?#21161;改善消化不良的情况,?#28909;纈上?#33740;引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。更多详情见《日铸雪芽的功效与作用

 

生长环境

日铸岭上峰峦叠嶂,土?#21490;?#27779;,适宜茶树生长。日铸雪芽,简称日铸茶,又有"兰雪"之名,属炒青绿茶之今古名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因芽细而尖,遍生雪白茸毛,故名。御茶湾在下祝村下,为著名产地之一。产区云雾?#21248;疲?#22303;?#21490;?#27779;,年均气温16.5℃。该地茶树较其他茶园地势低,萌芽期来得迟缓一些。

 

采制工艺

宋代,日铸岭茶区对唐代用蒸青研碾法制作团饼型茶的制茶?#26898;?#20316;了重大改革,改蒸为炒,?#21738;?#20026;揉,改研膏团茶为条形散茶,遂创制成日铸茶。问世以来,列为贡品,享誉全国,并在之后的多个朝代享有盛名。日铸雪芽,清明时节开采,采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放,失水5%左右进行炒制。

炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。

 

杀青:高温杀青,锅温190~200℃时投入摊放叶800~1000克,杀?#24178;?#21248;,?#35782;?#36215;锅,摊?#36141;?#20877;入锅揉炒做形。

 

整形理条:锅温70~80℃,采用揉、炒结合,揉中有炒,炒中有揉的?#26898;ǎ?#36798;到形似鹰爪紧细略?#36710;哪?#30340;。当于度达七、八成干时起锅摊凉。

 

干燥:采用烘笼进行。?#32622;?#28779;和足火两个过程,毛火烘温90~100℃,足火烘温70~80℃,烘至足干,含水量6%以下,捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。

 

名茶鉴赏

日铸茶在新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶。1988年通过鉴定,并?#40644;?#20026;绍兴市二类名茶,产品以组合包装投放市场,受到消费者的赞赏,目前,正在进一?#22204;?#22823;生产,满足消费者的需要。

日铸茶外形条索细紧略?#22478;?#24418;似鹰爪,乌绿油亮,因表面有霜雪似的"茶毛"。此茶不宜用开水冲泡,而是以70摄氏度的水浸泡,茶色由乳白渐转青绿,通杯澄碧,滋味鲜醇,香气清香持久,汤色?#20301;?#26126;亮,别有风韵。该茶经冲泡后,雪芽直竖,故称"日铸雪芽",又称"兰雪",经5次冲泡后,香味依然存在。据说鲁迅先生很爱?#26085;?#31181;珠茶,在《鲁迅日记?#20998;?#23601;记载宋紫佩等?#23376;?#39304;珠茶的事。

 

风景
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绿茶
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绿茶
绿茶
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