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峡州碧峰

目录 基本介绍 加工工艺 自?#25442;?#22659; 历史沿革 采制技术 由来

 

  
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基本信息

峡州碧峰产于长江西陵峡北岸的宜昌市高山区。因这里唐时为峡州属地,故名峡州碧峰。茶区山水秀丽,岗岭起伏,气候温和,为茶树生长发育创造了良好的生态条件。

加工工艺

茶树品种亦十分优良,制作时选料严格,加工工艺精湛。特级碧峰以一芽一叶鲜叶为原料,一级碧峰为一芽二叶初展,二级碧峰为一芽二叶,均要求芽叶完整,老嫩一致,大小均匀。制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等?#35828;?#24037;序。系烘炒型的条型茶类。外形条索紧秀显毫,色泽翠绿油润;香气高而持久;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽回甘;叶底嫩绿匀齐。

自?#25442;?#22659;

峡州碧峰茶产于长江西陵峡两岸的半高山茶区,这里,山川秀丽,碧峰林立,云雾?#33268;?有千丈深谷,瀑布高悬;气候温和,空气湿润,土壤肥沃,林木葱郁,年均温16.6°C,平均日照1669.3小时,平均降雨1177.34毫米,无霜期平均271.9天,水热条件十分优越,植茶土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土,页岩分化的紫色土等,PH在4.5--6之间,土层深厚肥沃,生态环?#36710;?#22825;独厚,是种茶的适宜区。

历史沿革

宜昌县古称夷陵,又名峡州,古往今来,素以所产茶驰名神州。早在唐朝,茶圣陆羽就在《茶经?#20998;?#20889;道:"山南,峡州上;襄州、荆州次;衡州下;金州、凉州又下"。将峡州茶列为上品。

北宋文学家欧阳修?#25105;?#38517;县令时赋诗云:"春秋楚国西偏?#24120;?#38470;羽茶经第一州"。并在西陵峡境内扇子山下蛤蟆碚泉品茶留诗:"石榴吐阳岩,泉声?#31561;?#35895;,能邀美泉客,系船留崖腹。阳精分月窟,水味飘茶绿,共约试春芽,枪旗几时绿"。

?#19978;?#30001;于种种原因,历史名茶早已失传。为了挖掘传统茶文化,恢复峡州茶的生产,宜昌县茶叶科技工作者从1979年开始?#35828;?#26041;名茶的研制工作,1980年试制,1981年至1983年正式研制,茶叶?#24067;?#26131;其名,由"太平毛尖"到"峡州毛峰",最后,根据明代诗人田钧赞泳峡州风光名胜古迹之一"仙人桥"的《夷陵竹枝词》"仙人桥上白?#21697;猓?#20185;人桥下水汹汹,行舟过此停桡问,不见仙人空碧峰"。定茶名为峡州碧峰,将峡州秀丽的风光融入品质超群的茶?#23567;?984年,峡州碧峰通过湖北省科学技术委员会鉴定,定为湖北名茶。

采制技术

采摘 峡州碧峰茶原料要求以1芽1-2叶为主,芽叶长3厘米左右,不采?#32422;?#21494;,紫芽叶,病虫叶,雨水叶,?#31471;?#21494;,不带鳞片、雨叶和单片叶,保证鲜叶?#21738;?#24230;、匀度、?#35782;取?#20928;度。

摊青 鲜叶采回后,及?#30887;?#20110;竹簸箕内,厚约寸余,置于阴凉避风处,间断翻动几次,经4--6小?#30887;?#25918;,掌握失重4.5%--5.5%时付制。

杀青 将4--5千克摊青叶投入到转速24--28转/分,温度180--200°C的复干机中,高温杀青,先高后?#20572;?#32463;6--8?#31181;櫻?#24453;叶色转暗绿,叶茎折而不断,总失重38%--40%时?#35782;取?/span>

摊凉 杀青叶出于簸箕内,边出边用双手迅速抖开散热,摊放约20?#31181;印?/span>

初揉 将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中,按轻--重--轻原则施压揉捻,历时14--20?#31181;印?/span>

初干 将揉捻叶投入100--120°C的复干机中,炒6--8?#31181;又?#24635;失重62%--64%,?#21450;?#25104;干时出机。

复揉理条 初干叶先盛竹簸内,手抖散热,后转入水浴平台导热箱上,运用抓、拢、理、搓、抖等手法,反?#21019;?#25545;理条,保持箱面温度60-80°C,直到条索紧秀挺?#20445;?#30333;毫显露,历时约10?#31181;印?/p>

足?#21830;?#27627; 理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上,木炭生火,控制温度70-80°C进行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶叶手捻成粉,历时约30?#31181;印?/p>

由来

峡州碧峰茶产于湖北省宜昌县境内长江西陵峡两岸的半高山茶区。因这里唐时为峡州属地,故名峡州碧峰。根据茶圣陆羽《茶经》所引的《夷陵图经》记载,早在南北朝时,峡州己是我国重要的茶时产地。唐时更是名冠全国。

唐代诗人刘禹锡目睹峡州采茶景致,歌道:"何处人间似仙?#24120;?#38738;山携妓采茶时"。唐代著名诗人皮日休写下了峡州茶十吟,其中一首道:"簇簇新英摘露光,小江园星火煎?#20572;?#21556;僧漫说鸦山好,蜀叟休夸乌嘴香,人座瓯轻泛绿,开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去,酒渴更加春味长。"宋代文学家三苏父子都曾在这里访泉品茗,苏轼品饮以黄牛泉(陆羽称为天下第四泉)水沏的茶后,写道:"禀受苦清洁,独与凡水隔,岂樵煮茗好,酿酒更无?#23567;?quot;欧阳修?#25105;?#38517;县令时,咏道:"雪消深村自剐笋,人晌空山随摘芋";"春秋楚国西偏?#24120;?#38470;羽茶传第一州";吟黄牛泉沏茶道:"阴精分月窟,水味飘香绿,共约试新茶,花旗几时绿。"清代张金元饮黄牛泉沏的峡州茶惊叹:"泉清茗古,洒然忘乏。"

风景
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绿茶
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