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永川秀芽

目录 历史发展 自然地理 品质特征 栽培技术 加工工序 价值功能 品茗指南 储存方法

 

  
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历史发展

?"永川秀芽"针形名茶,由原四川省农业科学院茶叶研究所(重庆?#20449;?#19994;科学院茶叶研究所)1959年研制生产,曾得到朱德委员长的赞扬,1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为"永川秀芽",历经研制、定型和提高三个阶段,科技人员通过杂交育种,选育出国家级永川秀芽良种10个、省级永川秀芽良种4个。利用良种优势,研制、开发了20余只名优茶产品。其加工工艺于2004年获国家发明专利。

 

自然地理

产地分布

永川秀芽种植地域?#27573;?#21253;括:永川区云雾?#20581;?#38452;?#20581;?#24052;岳?#20581;?#31637;?#20581;?#40644;瓜山五大山脉的茶区。主要分布在永川5个主要产茶乡镇:茶山竹海办事处、大安镇、何埂镇、永荣镇、三教镇,这5个乡镇占总产量的85%。

生长环境

永川地处亚热带湿润季风气候,四季?#32622;鰨杭?#22238;温早,夏季气温高,降雨集中,光照充足,雨热同季,相对湿度80%左右,无霜期达320天,土壤pH值在4.5~6.5(微酸性),非常适合茶树生长。由于永川区茶园所处的海?#25105;话?#22312;300--500m,且气候条件较好,适宜永川区栽培的大、中、小叶种多品种共存,为永川秀芽的拼配提供了良好的基础。

 

品质特征

永川秀芽条索紧直细秀,翠绿鲜润;内质汤清碧绿,香气鲜嫩浓郁,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿明亮。

 

栽培技术

采摘方法

手采法是我国传统的采摘法,各地方法很多,常因永川秀芽树龄、树势和茶类对鲜叶原?#22799;?#24230;要求不同而不同。手采汉的特点是:采摘精细,批次多,采期长,产量高,质量好。

幼年采摘

幼年永川秀芽的特点是主干明显,顶端优势强烈,?#31181;?#30095;少,树冠?#24418;?#23450;型,系永川秀芽的培养阶段。采摘?#21738;?#30340;是促进?#31181;Γ?#22521;养枝冠,是定型修剪的补充。因此,?#35805;?#23452;采?#20040;?#39030;采摘法或留叶采摘法。

成年采摘

永川秀芽进入成龄阶段后,便由青年期逐渐过渡到壮年期,树冠进一步扩大,枝叶茂密,生长旺盛,根系发达且布满?#23633;洌?#33590;叶产量逐年增长,直至达到高峰。成龄阶?#38382;?#27704;川秀芽高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶,延长高产、稳产时期,应贯彻"以采为主,多采少留,采养结合"的原则,因此,采摘方法,应以留鱼叶采摘法为主,并在适当季节辅以留一叶采摘法。

老年采摘

老年永川秀芽树冠的特点是生机开始逐渐衰退,枝植随树龄增长而日益衰老,育芽能力减弱,芽叶变小,二、三对夹叶大量出现,树冠鸡爪枝逐渐形成,部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的,对这类永川秀芽的采摘,应根据衰老的程度而灵活掌握。永川秀芽衰老前期,树冠还比较宽阔,枝杆尚有一定的育芽能力,能维持一定的产量水平,宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法,?#35805;?#22810;采?#20040;骸?#22799;季留鱼叶采,秋?#23601;?#37319;集中留养。

 

加工工序

传统工艺

永川秀芽?#26685;?#26149;1芽1叶初展鲜叶为原料,要求芽叶完整,新鲜,洁净。经摊青、杀青、揉捻、?#31471;?#20570;条,烘干五道工序精细加工而成。

杀青在锅中进行,要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉,要求茶条紧卷。?#31471;?#30456;当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成,主要在"做条"工序。做条在锅中进行,锅温为60~70℃,先用手把茶条在锅内理直,然后两手掌?#21335;?#23545;,轻轻搓动茶团,期间茶条不断从指缝间落入锅内,这样反复搓动,达八成干时,微升锅温,以提高茶香和显露毫峰。出锅后,经过烘焙至含水量6%时,下烘摊凉贮藏。

加工技巧

针对永川秀芽叶型长大,原料中所含茶多酚较多,叶绿素含?#31185;?#20302;等弱点,研制出了"鲜叶?#35782;?#25674;放,杀青中度偏嫩;初干?#38498;?#20195;炒;轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。

  • ?#35782;?#25674;青-提高香味鲜?#32423;?#30340;工艺
  • 中度偏嫩的杀青-奠定品质的基础工艺
  • 二青改炒为烘-提高茶叶色泽的工艺
  • 分段造形-形成针状形茶条的关键工艺

 

价值功能

茶中含有丰富的钾、钙、?#23613;?#38192;等15种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体?#20309;?#25345;碱性,保持健康。更多功效内容详见《永川秀芽的功效与作用

 

品茗指南

冲泡方法

要求茶具洁净,通常用透明度非常好的玻璃杯(壶)、?#26432;?#25110;茶碗冲泡,?#21592;?#20110;衬托翠绿的茶汤中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯为?#36873;?/span>

煮水初?#23633;?#21487;,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80℃左右为适宜。因为优质的永川秀芽叶绿素在过高的温度下易?#40644;蘋当?#40644;,同时茶叶中的茶多?#27704;?#29289;质也会在高温下氧化,使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

茶与水的?#22756;?#19968;定要恰当,通常茶与水之比为1∶50至1∶60,即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡?#25163;小?#21475;感鲜醇。

泡茶技巧

永川秀芽适合采用A1B3C3(?#30333;?#27700;,90℃(沸水),5min)和A2B3C1(纯净水,900C(沸水)3min)冲泡,其感官品质最佳,采用自来水冲泡茶叶,使用前宜进行必要前处理,?#21592;?#20813;异味的产生。

 

储存方法

适合永川秀芽的储存方法是冷藏和冷冻储存。更多详见《永川秀芽的保存方法

 

获奖荣誉

永川秀芽地理标志是永川区特有的自然资源和公共资源,在国际国内名优茶评比中获奖50余次。

永川秀芽,茶样在香港举办的第六届国际名茶评比中,被世界茶联合会、香港茶道协会、第六届国际名茶评比委员会评为优质?#34180;?/span>

2011年,国家商标局作出裁定:"永川秀芽"商标予?#38498;?#20934;注册。3月,国家商标?#31181;?#20110;向永川区茶叶协会颁发了"永川秀芽"地理商标注册证。

风景
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绿茶
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