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北斗茶的特点

风景
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乌龙茶
乌龙茶
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乌龙茶
乌龙茶
北斗茶的特点

外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

北斗茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。

茶叶的苦水走失,达?#37237;?#20986;香气、滋味的目的,通常人?#21069;?#36825;个过程?#24418;?#20939;或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边?#30340;?#25830;,可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物?#39318;?#21270;,达到气香味醇的目的。

要根据茶青的转化因素来决定摇?#38382;?#25671;速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后,把茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让茶叶

茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的。

烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾,看似做型,其?#31561;?#30910;过程让剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜?#20445;?#20063;是闻干茶香的主要味觉来源。

北斗茶?#21069;?#21457;酵茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一?#38382;?#38388;后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的?#20998;剩?#36824;可以长时间的存放。

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