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凤凰单枞茶的冲泡方法

风景
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乌龙茶
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凤凰单枞茶的冲泡方法

要诀

冲泡单枞茶和其他茶有一定区别,而且冲泡?#35759;?#35201;大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道

冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结?#21644;?#33590;快,洗茶快,出汤快。

单枞的投茶量一般应控制在6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。投茶后不摇香,略略覆盖即可。洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

煎水泡?#26526;?#21516;做文一样,也要讲?#31185;?#25215;转合;如同泼墨一样,也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重?#26477;保?#22914;同参禅一样,也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。

单枞茶出汤也要快。第?#20976;?#19981;超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从?#20976;?#30452;至七六水,?#23633;?#19981;用?#20976;?#25110;再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。

另外,三水后可翻一下茶?#20445;?#22914;果冲泡得法,茶胆紧抱成团,瓯底香气最为优雅纯正。

技法

鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶?#31181;?#21462;出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干 茶,并介绍所用茶的特点。 孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所?#20581;?#28201;壶”。

乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。 悬壶高冲?#21512;?#23391;臣罐中注水,水满壶口为止。

春风拂面(?#21619;?#28107;眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为?#36141;?#20869;外皆热,以利于茶香的发挥。

熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮?#23613;?

若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又?#20581;?#28201;杯?#20445;?#36716;动杯身,如同飞?#20013;?#36716;,又?#21697;?#33457;欢?#29723;?

玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。

游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴?#32531;?#24213;的水滴,以免水?#28201;?#20837;杯中,影响茶之圣洁。

关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。

韩信点兵:巡城至茶汤将尽?#20445;?#23558;壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

敬奉香茗?#21512;?#25964;主宾,或以老幼为序。

品香审韵?#21512;?#38395;香,后品茗。品茗?#20445;?#20197;?#31895;?#19982;食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心?#20445;?#33590;汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。

高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

若琛复浴:手法同若琛出浴。

重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。

再识醇韵:重复第十三步动作。

三斟流霞:冲泡第三泡茶。乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,?#25163;?#20914;泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。

乌龙茶

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