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凤凰水仙茶

目录 简介 生物特性 销售 品级 成分含量 采摘 特征 制作工艺 加工工艺 来历

 

  
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简介

?凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶?#20581;?#20016;顺、焦岭、平远等县,为有性群体,小乔木型,主干粗,分枝粗壮较疏,较直立或半开展。大部分植株分枝离地约 20~40厘米,叶多水平略向上着生。叶型大,呈长椭圆?#20301;?#26925;圆形,多数平展或略向叶面卷,色泽绿,有油光,或淡绿欠油光,先端多突尖,叶

尖下垂,略似鸟嘴,因此当地农民称之为"鸟嘴茶",叶?#26408;?#40831;浅疏尚明,嫩芽?#21494;?#28129;绿而少毫。从叶片结构看,凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型,抗逆性强。植株较高大,树姿较直立,分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶面较平,叶身稍内折。春茶3月下旬萌发,一芽三叶盛期在4月中旬,百芽重86.2克,芽叶?#39318;常?#23569;茸毛,淡绿色。结实力较强。产量高,最高亩产达400千克。

 

生物特性

产地及分布:原产广东省潮安县凤凰山,相传在南?#38382;?#26399;已?#24615;?#22521;。现树龄逾200年者有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶?#20581;?#34121;岭、平远等地。20世纪50年代后,广东省大面积栽培。海?#31232;?#24191;西、湖?#31232;?#27743;西、浙江等省区有少量引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13017一1985。

特征:植株较高大,树姿直立,分枝较稀,叶片稍上斜或水平状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶色绿,有光泽,叶面平或微隆起,叶身内折或平,叶缘平或微波,叶尖渐尖,叶齿钝?#24120;?#21494;质较厚脆。芽叶黄绿色,茸毛少,一芽三叶百芽重86.2g。花冠直径3.8cm,花瓣5~7瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。种径1.4cm,种子百粒重103.6g。

特性:芽叶生育力较强。一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬。产量高,每667平方米可达400kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.2%、茶多酚24.3%、儿茶素总量12.9%、咖啡碱4.1%。?#25163;?#20044;龙茶和红茶。制乌龙茶,分单枞、浪菜、水仙3档。成茶香气特高,滋味浓郁甘醇,汤色金黄;制红茶,香气高,汤色红艳,呈"冷后浑"。?#36141;?#24615;强。结实性较强。

适栽地区:华南茶区。

 

品级

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质?#26469;?#20998;为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁?#36710;?#21333;丛茶树制作和优?#20160;?#21697;属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

凤凰单丛有"形美,色翠,香郁,味甘"之誉,茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清?#28023;?#27839;碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄?#31890;?#21619;醇爽回甘,具天?#25442;?#39321;,香味持久,耐泡。

 

成分含量

春茶鲜叶含氨基酸3.19%、茶多酚24.31%、儿茶素总量12.19%。制乌龙茶,香气高浓,汤色金黄,滋味浓郁,甘醇耐泡,品质优良;制红茶,香气高,汤色红艳,茶汤冷后呈"乳汤"。适应性强。适宜在华?#31232;?#21326;中茶区种植

采摘

凤凰水仙采摘十分严谨精巧, 鲜叶要有一定成熟度,按?#25163;幸黄?#29255;采摘;亦要求"阳光太耀不采、清晨不采、?#20174;?#27700;不采" 三诀。所以,多选在下午两点左右;全部被采下的茶叶一律立即晒青;傍晚时份逐一分株制造;如夜有北风更佳最后连夜赶做 余下的工作、入箱。制作工序过程大致和乌龙茶一样。

 

特征

此茶属于中国乌龙茶的一种,其茶树高大,叶片大、树干少分叉,叶子色深,芽饱满呈黄绿色,并被覆有毫。在福建省,它们既?#26786;?#29992;来制成乌龙,?#37096;?#21046;成白茶和红茶。

 

制作工艺

工艺原理

一、适时采摘是制作单丛茶的基础。?#35805;?#20197;芽梢停止生长后的嫩梢为原料,这时的鲜叶比较成熟,含有较多的类胡萝卜素。

二、晒青。其作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发,使鲜叶在短时间内失水,以提高鲜叶细胞基质浓度,促进酶的活性,加速内含物质的化学变化,并增加其它能产生香气的前导物。

三、凉青,?#24039;?#38738;的补充,能?#26723;?#40092;叶叶温,并平衡鲜叶内?#24247;?#27700;分,?#26893;?#26194;青的不足。萎凋的嫩叶水分得?#22278;?#20805;,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

四、做青是鲜叶叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤后,发生了?#36828;?#37210;类化合物酶性氧化为主导的,?#32422;?#20854;它物质的转化与累积等化学变化的过程。

做青

单丛茶做青?#35805;?#20998;六次进行,可分二个阶段:

回青阶段,从第一次至第三次,?#30475;我?#38738;后静置时间控制在1.5--2小时,叶温控制在25-3O℃之间,在摇青操作时要均匀轻碰,松放,泊摊,并要控制操作环?#36710;?#30456;对湿?#32676;?#23460;内温度。

发酵阶段,从第四次至第六次,?#30475;?#20570;青间隔时间应控制在2--2.5小时,叶温控制在30--35℃之间,室温也应相应提高,操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式,再厚放、实堆,达到发酵吐香。?#35805;?#20174;第三次做青后,青叶开始出现轻微红边,并开?#32426;?#39321;。至第六次做青及静置后,发酵程度已达到 20%--30%。这?#27604;?#21494;梢挺立似鲜活状,红边鲜艳,花香清幽且带蜜味,即为做青?#35782;取?/span>

 

加工工艺

包括晒青和凉青两个?#26041;凇?/span>

1、晒青:晒青?#24247;?#26159;使鲜叶散发部分水分和青草气,使叶变软,叶温提高,促进酶的活化及内含物发生变化。

晒青?#35805;?#20351;用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水?#31119;?#27599;筛薄摊鲜叶约0.5公斤,注意芽叶尽量不重叠。?#35805;?#25918;在?#23637;?#19981;?#24247;?#22320;方晒10分钟左右为宜。晒青过程?#22278;环?#21160;叶子为佳,以免损伤叶子造成红变。通常情况晒青程度以叶脉柔软、叶片贴筛为?#35782;取?#26194;青过度,晒伤嫩叶造成"死青",做青时?#25442;?quot;复活",从而影响成茶品质,如茶汤苦涩而香气低?#31890;?#25104;茶外观无光泽而干枯。晒青不足,成茶青草气味重,汤色浑浊滋味苦。

2、凉青:凉青?#21069;?#24050;晒青?#35782;?#30340;鲜叶移入室内进行摊凉,?#26723;?#21494;温,防止水分过度蒸发。方法是:将2~3?#24178;?#38738;叶并成1?#31119;?#20937;青时间?#35805;?#20197;20~35分钟为宜。

 

来历

宋朝时,?#23454;?#23435;帝炳南下潮汕。有一日,烈日高照,天气炎热,他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上,这里方圆十里无人烟,古木参天,道路崎岖,轿不能抬,马不能骑,宋帝炳只好步行?#20185;健?#21018;走?#35206;劍?#22823;汗淋淋,口?#37096;?#36215;来了。侍?#29992;?#25214;遍了每条?#28966;担?#20063;没有找到一口 水。此时,宋帝炳已干?#27599;?#20882;青烟,没有办法,只好派人去找树叶解?#30465;?#36825;时,一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖,水灵灵的。他爬上树摘下一 颗芽尖丢进嘴里嚼?#20284;?#26469;,先苦而后甜,嚼着嚼着,口水也流出来了,喉不干,舌不燥,他连忙采下一大把,送到?#23454;?#38754;前,并将刚才尝到的味秉告皇上。宋帝炳已干得无法?#19978;耄?#36830;忙抓了几颗芽尖嚼起来。开头有些苦味,慢慢地又有了一种清凉的甜味,不?#25442;?#20799;,口水也出来了,心情爽快多了。当即传旨,叫民间广植这种树木。

风景
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凤凰水仙茶
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乌龙茶
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