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铁观音制作工序

风景
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乌龙茶
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铁观音制作工序

安溪铁观音乌龙茶,是乌龙茶的代表,安溪铁观音又称红心观音、红样观音,产于福建的安溪,?#26053;?#32473;你介绍一下它的制作工艺。

制作工艺

安溪铁观音的制作重要工序是“摇青?#20445;?#36890;过摇笼旋转,使叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停,直到茶香自然的释放浓郁香气?#20445;?#36827;行刹青、揉捻、包揉,然后将茶叶卷缩成颗粒后,再进行文火焙干,最后要经过筛分、拣剔,制成成茶。

制作步骤1、茶菁

茶菁的采集,是以一心二叶开采,俗称“开面采”。采集茶菁是整个制茶过程当中非常重要的先决条件;采集茶菁?#20445;?#19981;能在下雨天及阴天中采,否则将很难形成甘醇之味及香气,极品铁观音茶只能早上九点采集到下午的四点。

制作步骤2、退菁

退菁是“?#23637;?#33806;雕”的简称,退菁就是将采回的茶菁,分散摊在阳光下亮晒,促使茶叶本身的水份发散,但不能在太阳太大的地方下晒。

制作步骤3、静置及搅拌

茶叶经过晒菁后,就必须移至屋内静置;并每隔一?#38382;?#38388;翻动搅拌,好让水分继续发散,使茶叶所含的高香成分易于挥发出来。

制作步骤4、浪菁

浪菁就是运用浪菁机来破坏茶的叶脉,使茶里的水分不再流失,并使茶叶中的各种物质大量释出表面,之后再将茶菁推置起来形成更适合发酵的状态,注:铁观音茶要浪菁至叶边出现红边为止。

制作步骤5、杀菁

杀菁就是以高温的方式破坏茶中的?#36864;兀?#29992;[炒菁机]将茶菁的菁味炒至消退,茶香浮现;注:茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

制作步骤6、揉捻团揉

茶菁刹菁后将茶裹在布包里,再用机械加手工挤压搓揉后,解开布包,再热炒,需要这样重复进行25来回,才算大功告成。
  
制作步骤7、储存、包装

?#26639;?#21046;茶品工厂的喜好,生、熟茶进行干燥烘存。

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安溪铁观音分为:红心铁观音及青心铁观音两种;主要产于文山,其树,属横张?#20572;?#26525;干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但其茶?#20998;?#39640;。所?#21592;?#26377;了“好喝不好栽”之说。产期较晚的是青心乌龙。其树稍,叶?#37322;?#22278;,叶厚肉多,叶片平坦舒展,非常适宜制作铁观音茶。

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