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台湾乌龙茶

目录 基本介绍 茶叶分类 冲泡方法 功效作用 储存方法 营养成分

 

  
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基本介绍

乌龙茶是台湾茶业的支柱,源自中国福建,至今已有200多年历史。以青心乌龙冻顶乌龙茶享誉茶界,现在更加大发展高山乌龙,茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间,经济前景十分良好。

茶叶分类

青茶是一个大茶类,商业上习惯称之为"乌龙茶"。其实,乌龙 茶仅是青茶中的一个品种而已。青茶产于福建、广东和台湾三省,其 他产茶省区几乎不生产,因此,在非青茶产区和部分销区,人们?#20113;?品质特点尤其香气特点较为生疏,辨别不出优劣,?#35782;?#26377;的人认为乌 龙茶香气就是"粗茶中窨入花香",也有的人认为"锅粑香就是乌龙 茶香"等等。为帮助人们对青茶香味的辨别,特撰此文,以供参考。一、青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名,如铁观音、乌龙、毛 蟹、本?#20581;?#40644;金桂、肉桂、佛手、凤?#35828;?#19995;,有几十个品种。这些 茶,在香味上虽有差异,但从审评角度看,不管采用何种品种制得的 青茶,依照其香味优劣,大致可以分为四大类型,即细腻花果香型、 花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同,固然 与茶树品种、原料老嫩等有关,但也与制茶技术以及制茶过程的天气 因素有关。现对四个香味类型作一比较,并从制茶角度浅析其原因。

冲泡方法

使用110毫升的?#26377;?#26479;和审评碗,冲泡用茶量为5g,茶与 水之比例为1:22。审评顺序:外?#25105;?#39321;气一汤色一滋味一叶底。先将 审评杯碗用沸水烫热,再将称取的5g茶叶投入?#26377;?#26479;内,以沸水冲泡 。?#35805;?#35201;冲泡3次,其中头泡2?#31181;櫻?#31532;二泡3?#31181;櫻?#31532;三泡5?#31181;櫻?#27599; ?#21619;?#22312;未沥出茶汤时,手持审评杯盖,?#29260;?#39321;气。在同一香味类型中 ,常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

功效作用

乌龙茶的保健功能:茶功如神,早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的:"一碗喉吻润,二碗破?#26053;疲?#19977;碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,生平?#40644;?#20107;,尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两?#30422;?#39118;生。"?#26410;?#21556;淑《茶赋》说:"夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶茹之利,其功若神。明代李时珍《本草纲目》云:"茶苦而寒,阴中之阳,沉也降也,最能降火。\"乌龙茶是我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,乌龙茶除了与?#35805;?#33590;叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、?#26412;?#28040;炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

储存方法

台湾乌龙茶属于半发酵茶类,既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。所以,储存乌龙茶必须像储存绿茶?#35805;?防晒、防潮、防气味。不过,乌龙茶?#28909;?#32463;过发酵的过程,则又比绿茶耐用了。水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大,成品茶的吸湿性很强,很容易吸收空气中的水分,叶绿素会迅速?#21040;猓?#33590;多酚会加快氧化.含水量乌龙茶的标准是:茶5%,梗7%.在网上曾经看到过介绍---根据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7﹪左右;露置五、六天后,则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里,每露置一小时,含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里,茶叶含水量若超过10﹪时,茶叶就会发霉而失去饮用价值。

营养成分

饮茶有许多益处,这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多?#20040;?#21602;?这对?#35805;?#20154;来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成?#31181;?#35201;有:茶多酚类、植物碱、蛋白?#30465;?#27688;基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、?#23613;?#38068;、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

风景
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乌龙茶
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乌龙茶
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