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北港毛尖茶的冲泡方法

风景
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黄茶
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北港毛尖茶的冲泡方法

北港毛尖以注册商标 “北港”命名,唐代称“邕(yōng)湖茶?#20445;?#23646;黄茶类,产于湖南省岳阳市北港。在加工技术中,通过热闷措施的摧化作用,破坏叶绿素,使不溶性碳水化合物部分转化成可溶性,儿茶素类发生非酶性氧化和异构化作用,其转化产物与蛋白质水解的氨基酸结合,产生新的香味物质,达到茶叶黄化,香味鲜醇回?#30465;?/span>

北港毛尖是条?#20301;?#33590;的一种,产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。北港毛尖外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,内质香气清高,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底肥嫩黄似朵。北港毛尖有解酒、软化血管的功效,北港毛尖?#37096;梢云?#21040;?#31181;?#32454;胞癌变的作用,常饮北港毛尖能降低食管癌、胃癌等发病?#30465;?/span>

冲泡北港毛尖用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,?#21592;?#20813;茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出北港毛尖约5克,放入茶杯待泡。用水壶将80度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透,稍后,再冲至七八分满为止。约5?#31181;?#21518;,去掉玻璃盖片。

北港毛尖经冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并?#20197;?#33469;尖上有晶莹的气泡。

刚冲泡的北港毛尖是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如?#24178;?#21547;珠,似春笋出土。

第一道:煮水——邕湖荷露煮含膏

茶者在沏茶前,首先择具备器、?#19968;?#25554;花、奏乐、焚香静气,神入茶径,然后开始生火煮水。 “水为茶之母,茶为水之魂?#34180;?#28921;茶鉴水,乃中国茶道之特色。古人把宜茶之水分为天水、地水,天水?#20174;輟?#38634;、霜、露、雹?#22351;?#27700;乃泉、江、河、湖、井。更有趣者,如扫梅花雪、聚腊月霜,集荷叶露,解严冬冰,借清纯之水,发茶人清幽之思。今天我们所烹之水乃北港邕湖荷花晨露,有诗为证:轻纱薄雾锁池塘,滴滴水晶吻异香。集?#20204;?#33655;冰露洁,含膏共煮洗?#22766;Α?/span>

第二道:涤器——青瓷茶碗岳州窑

岳州乃岳阳之古称:唐代不仅有邕湖含膏之名茶,岳州茶具也享有盛名。岳州窑乃全国六大名窑之一,陆羽茶经:四之器》中载:“碗,越州上,鼎州、婺州次,岳州上,寿州、洪州次,越州瓷、?#26469;山?#38738;,青则益茶。”还载有品茶用具二十四件,并提出:“城邑之中,王公之门,二十四器缺一,则茶废矣。”今天我们使用的泡茶之器,乃岳州窑所产的青瓷茶碗,正是名茶用名器,相得益彰。

第三道?#33655;?#33590;——茶伴公主入青藏

唐代邕湖茶,不仅深受宫庭廷青睐,并为汉藏文化交流之媒介。当年文成公主出嫁西藏,所带物品中的茶叶,就有岳阳名茶——邕湖含膏。并把饮茶?#20843;?#20256;到西藏,茶与佛教融合,布道弘法,形成了西藏喇嘛寺中空前?#23162;?#30340;茶之盛会。北港毛尖,芽壮叶肥,毫尖显露,色呈金黄,我们将茶叶给客人一一观赏,恰似茶伴公主入青藏。

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第四道?#21644;?#33590;——燕飞寻常百姓家

? ? 北港毛尖,昔为?#20351;?#36129;品,今为百?#23637;?#20139;。投茶入杯?#20445;?#33590;芽纷纷飘落,恰似紫燕纷飞,正是:旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。

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第五道?#21512;?#33590;——横空一鹤排云上

? ? 洗茶?#20445;?#30524;观流水,心注于茶,人茶合一,茶心共洗。茶尘涤尽,心烦同失。茶芽舒卷,心襟同阔。杯上白鹤,心与共翔。顷刻大有唐代诗人刘禹锡《秋?#30465;?#19968;诗共感?#40548;?#21476;逢秋悲寂寞,我言秋日胜春朝。横空一鹤排云上,便引诗情到碧宵。

第六道:泡茶——水润北港瑞草黄

茶以名山秀水为宅,钟山川之灵秀,以清风明月为伴,得天地之精和,以人类为友,得人之灵性,天、地、人三才共同化育出茶之精华,可谓仙草琼浆。北港毛尖,宜用90℃沸水冲泡。泡茶?#20445;?#27700;入茶碗,芽叶舒卷,黄汤四溢,正是水润北港瑞草黄。

第七道:敬茶——邕湖含膏惟上贡

茶汤泡好后,将茶一一敬奉给客人,各位将一览名茶风雅,一饱?#22987;?#21475;福。有唐代诗僧齐?#36873;?#35874;人惠邕湖茶》一诗为证:邕湖惟上?#20445;我?#24800;寻常。还是诗?#30446;啵?#22570;消蜡面香。碾声通一室,烹色带残阳。若有新春者,西来信勿忘。

第八道?#20309;?#39321;——亦有灵源一派香

北港毛尖产地,茶园地?#30772;教梗?#27700;陆交错,土质肥沃,酸度适宜,正是宜茶之地。其茶香气清高,有宋代大儒朱熹《咏茶》 一诗为感:小小茶树数千章,走寄萌芽初得尝。虽无山顶烟岗润,亦有灵源一派香。

第九道:品茶——涤烦解?#24066;?#31070;悦

文成公主出嫁西藏想念家乡,常要大唐使者带去茶叶,并和?#31245;?#24178;布举杯共饮。

《唐国史补》中载:“常鲁公使西蕃,烹茶?#25163;校?#36190;普问曰:‘此为何物?’鲁公曰‘涤烦解渴,所谓茶也’。赞普曰:‘我此亦有’。遂命出之,以指曰……此邕湖者。?#21271;?#28207;毛尖,滋味醇厚,品后神清气爽,愁烦顿失。有朱熹《茶宴、论茗》一诗为感:茗饮沦甘寒,?#31471;?#31070;气增。顿生尘虑空,豁然悦心目。

第十道?#40548;?#33590;——?#26500;?#36367;碎满街月

?#30333;?#32705;之意不在酒,在乎山水之间。”品茶之韵不在茶,在乎清雅之境。有道是:“有?#26174;?#38597;,韵致清远。”茶?#29575;玻?#36523;舒神悦,乐哉!悠哉!似醉非醉。至此,大有宋代诗人黄庭坚《一斛珠》一?#20351;?#24863;?#21512;?#33469;嫩茶清心骨,醉中襟量与天阔。夜阑似觉归仙阙。走马?#32511;ǎ?#36367;碎满街月。

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